老通城酒业：大碗喝酒，河南人的江湖

       河南地处中原，淮河横贯其中一分为二，中原文化博大精深，饮酒风俗尤其独树一帜，淮河南北更有不同。众所周知，河南人善饮善劝,但如若未能亲见则是完全无法体会到当地人喜酒的氛围和心情。此次借促销员培训之原由，我便有幸到访老通城酒业信阳、桐柏市场，一一领略其酒桌上的海量与风范，仅窥其纤毫而已,皆为之叹为观止。

       河南人的热情好客，在酒桌发挥得淋漓尽致。河南人劝酒浸染着一股江湖气质，奉行的是大口吃肉、大碗喝酒。其规矩之严弗如武林规矩般讲究一板一眼，尊卑有序；花招之繁则像是大小门派武功，各具特色且互相沿袭传承。人在江湖身不由己，一入酒桌深似海，来宾们仿佛是一个个初闯武林的小侠客，不知终点的“通关试炼”和“门派纷争”，没有丝毫讨价还价的余地，只能咬紧牙关一杯杯地干下直到盟主释放“休战”信号，此次闯荡才算是告一段落。对于宾主来说，祝酒词也是一门艺术。每敬一杯酒，都有每一杯的说辞，人情世故、时事政治、风俗文化，应有尽有。说得如何精彩便也决定了被敬者喝得是否足够甘心与尽兴，语言技术运用巧妙者，让人觉得不满饮此杯,简直枉披人皮矣。此刻，喝的不再是酒，喝的是“讲究”。而对被敬者来说，宾主每一次开口，犹如琴瑟靡靡之音，既美妙又伤人于无形，杯盏之间便酩酊大醉。论起“花招”，不可不谈“鱼头酒”。“鱼头酒”重点在于鱼头，乍一听以为是鱼头泡出来的酒，其实不然。“鱼头酒”是酒宴的重头戏，一般人们喝到酒酣之时，作为压桌大菜的红烧鲤鱼或其他鱼肴才被服务人员端上酒桌，鱼头对准谁，谁就是今天的贵客，要先喝三杯酒，鱼尾对着的则陪客人喝四杯酒。这叫“头三尾四”。接着吃鱼接着喝酒，对着鱼腹的喝五杯，对着鱼背的喝六杯，这是“腹五背六”。一条鱼虽然不大，但各部位齐全，主人会相继变着花样把鱼眼、鱼脸、背鳍等不同部位敬献客人，分别说“高看一眼”、“给个面子”、“展翅高飞、肝胆相照、”等祝词，请各喝一杯或几杯不等。“鱼头酒”之所以盛行，与河洛文化分不开，传说是赵匡胤发动陈桥兵变前设宴召集麾下所得来，“鱼头酒”也就成为拥戴之义，体现了对客人、尊者、长者的敬意，一直沿袭至今。

       而在桐柏，比起“鱼头酒”，这里讲究的是“2杯酒”。通常酒宴，喝酒者是一人一个酒杯，但在桐柏的酒桌上只摆上2个茶杯大小的酒杯，斟满，由主人与主客打头阵先喝，喝完，不换杯，再次斟满，按照座位顺序依次对饮，如此反复几轮，便可随意选人对饮。如若前面未喝完，后面则没酒可喝。因此，喝酒速度的掌控颇有技巧：快了，时间未到则自然要多喝几轮；慢了，则影响到后面的进程。窥管豹而见一斑，小小的喝酒习俗背后所蕴含的是几千年的文化精华，不急不躁，快慢有序，方显人生智慧。

       无论是“鱼头酒”还是“2杯酒”，都只是对河南饮酒文化中小小的一瞥，其背后还有很多我们非当地人未曾见识过的。河南特殊的地理位置，是南北文化的融合，人文风情、饮食喝酒等等均体现出其丰富的包容性。包容文化是开放发展的催进剂，也是全球化进程的主旋律。从儒家的“君子和而不同”再到现代社会的“去伪求真、求同存异”，均一说明了文化发展传承中包容的重要性。正如饮酒一样，一切情意皆在杯中，做人更是如此，用包容化解矛盾与冲突。用肚量和气度理解且融入未知各异的人情和文化，不仅潇洒喝酒，且要潇洒做人。

（文/老通城酒业曾奥宇）